ELABORACIÓN

Se limpia la lubina y se pone a hervir durante quince minutos.
Se deja enfriar.
Las patatas y la zanahoria se cortan en trozos pequeños, se cuecen con los guisantes y cuando están tiernas se las pasan por agua fría y ya escurridas se mezclan con la mahonesa que se hace en la batidora con un huevo, sal, vinagre y aceite y añadiendo una cucharada de agua de hervir la lubina muy caliente.
Añádase el paquete de gelatina (previamente el disuelto el medio vaso de agua fría).
Cúbrase el fondo de una fuente con la ensaladilla y se coloca la lubina encima, previamente limpia de espinas y piel.
Se rocía con un poco de gelatina (el otro paquete).
Se decora con las aceitunas y tiras de pimientos morrón y con el resto de la gelatina, bien sólida y cortada en forma de cubitos.