ELABORACIÓN

Para el relleno, en una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados.
Se añaden unas hebras de azafrán al gusto y se reserva.
Para la masa, introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal.
Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora.
A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito.
Utilizar la mitad de la masa sin cortarla.
Colocar encima la mitad del relleno.
Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina.
Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo.
Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille.
Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor.
Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos.