PAUL BOCUSE, RECETAS INSPIRADAS Y VINO
En nuestros días no hay nada sorprendente en una cocina ligera que pone el acento en la delicadeza más que en la contundencia, la calidad de los productos, cocciones al dente, utilización de alimentos crudos, el uso de una amplia variedad de especies, nuevas y atrevidas combinaciones de alimentos, juegos de texturas y presentaciones donde los alimentos lucen en pequeñas porciones artísticamente dispuestas sobre platos grandes… Ninguna extravagancia y, sin embargo, toda esta casi...