El cultivo del arroz tiene sus orígenes en China desde hace más de siete mil años y hoy en día es, junto al trigo, uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. Existen más de dos mil variedades de arroz pero sólo se cultivan unas pocas, agrupadas en tres clases según el tamaño de su grano: largo, medio y corto. Los procesos de refinamiento industriales los convierten según su grado en integral, blanco, rápido o semicocido.

El arroz integral es rico en vitaminas del grupo B, bajo...

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