CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARTE IV
En cuanto a la leche, sus derivados o sustitutivos son extremadamente difíciles de conservar, en estado natural, a menos que se haya quitado gran cantidad de líquido o se hayan pasteurizado y envasado sin aire y luz. Así las mantequillas por su grado de grasas, se enrancian con facilidad. Pasa en menor medida con el chocolate y margarinas, que son otro tipo de grasas.
Los quesos cremosos son bastante más difíciles de conservar, no así los muy curados que aguantan más tiempo, si están bien...