El ajo ocupa un lugar importantísimo en la historia culinaria, así como en la medicina popular, en los ritos y creencias de casi todas las religiones y en las más diversas tradiciones mágicas.
A lo largo de su historia el ajo, tanto en su concepción como en su uso, ha tenido verdaderos altibajos; “fans” y detractores de todo signo y color se alternan con contados puntos de equilibrio, rayano en el refinamiento más sutil, antes de volver a sumergirse en el relativo oscurantismo al que lo...