ELABORACIÓN

Se lavan y se cortan las berenjenas a daditos, se reservan.
Se corta la cebolla en trozos pequeños y se pone con la mantequilla en una sartén a fuego suave, cuando este un poco doradita, se incorpora la berenjena, se le da unas vueltas y se echa la pastilla de caldo
Cuando esté diluida se incorpora el chorrito de vino blanco y se deja evaporar, rectificamos de sal.
Una vez que vemos que está hecho, se echa el harina, se tuesta bien y agregamos la leche, se va dando vueltas, hasta que la pasta obtenida se desprenda de la sartén.
Se coloca en un plato y se deja enfriar, se hace unas bolas de tamaño mediado, se pasan primero con el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por pan rallado.
En una sartén pondremos abundante aceite y se fríen, se dejan en papel absorbente y se colocan en una fuente previamente decorada con las lechugas al gusto y a servir.