ELABORACIÓN

Cocer el arroz con agua y sal. Escurrir y enfriar. Cocer los langostinos con agua, sal y dos hojitas de laurel. Escurrir y dejar enfriar. Cocer las huevas. Escurrir y reservar. Mezclar en un bol el arroz con el atún, las lonchas de jamón troceadas, el maíz, los langostinos pelados y troceados (dejar unos cuantos enteros para decorar). Añadir la mayonesa y mezclar bien todos los ingredientes. Echar la mezcla en un molde alargado, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Saltear ligeramente las huevas en una sartén con un poco de aceite. Voltear el molde sobre el plato a servir y adornar con las huevas de merluza, las anchoas y los langostinos que habíamos reservado enteros.