ELABORACIÓN

Asar los pimientos y la berenjena. Dejar enfriar, pelar, trocear y sazonar. Cocer el arroz con agua y sal. Colar, pasar por el chorro de agua fría, escurrir y mezclar con 3 cucharadas de mayonesa y las anchoas troceadas. Mezclar aparte la berenjena y los pimientos troceados, el atún con su aceite y las aceitunas. En un bol, poner un aro de emplatar en el centro y verter dentro parte de la mezcla de pimiento y berenjena, presionándola un poco. Quitar el aro y empezar a echar por alrededor el arroz hasta cubrir, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara. Poner encima del arroz el resto de la mezcla de pimiento y berenjena y cubrir ésta con otra capa de arroz y extender por encima la otra cucharada de mayonesa. Voltear el bol sobre un plato, desmoldar y servir.