ELABORACIÓN
En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado.
Se doran éstos ingredientes y se añade la harina, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Se cuece todo lentamente hasta que este dorado, pero sin quemarse.
Se agrega el caldo, el vino y se sazona con sal y pimienta.
Cuando rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja cocer unos 20 minutos.
Poco antes de servir se echan las trufas picadas.
Esta salsa sirve para acompañar carnes.