ELABORACIÓN
Con el mechador, introducir en la carne del lomo, la mitad de las tiras de bacón, el pimiento, las aceitunas y las nueces. Cubrir el redondo con el resto de las lonchas de bacón y atar con hilo de cocina. En una olla se pone aceite a calentar, cuando esté en su punto se pone el redondo y se dora por todos los lados. Reservar el redondo y en el mismo aceite se pone a dorar la cebolla troceada. Se añade el tomate triturado y se vuelve a poner la carne, sazonamos y se añade el jerez y el caldo de carne. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. Cuando esté hecha se corta en lonchas de un centímetro de gruesas. Se pasa la salsa por la batidora y se pone en salsera aparte, poniendo solo unas cucharadas en el plato.