ELABORACIÓN

Escoger la calabaza mas madura posible.
Se pela con un cuchillo fino y se limpia de pepitas.
Se trocea y se pone a cocer en una olla unos 15 minutos.
Se deja enfriar y se exprime muy bien con las manos hasta que las hebras se vallan soltando, se echa de nuevo en la olla (sin tapar) con agua fría.
Se le da un nuevo hervor y se deja reposar.
Se pasa por un tamiz (colador) para que escurra bien y quede seca.
A continuación se pesa y se le agrega la misma cantidad de azúcar.
Se pone la olla al fuego con el azúcar, la canela o la raspadura de limón y la décima parte de agua que de azúcar para hacer el almíbar, cocer hasta el punto de hebra, añadir entonces la calabaza y dejar cocer hasta que los cabellos estén cociditos y el almíbar bastante espeso.