ELABORACIÓN

Separar las yemas en un tazón y un poco de leche en otro. Mientras hierve la leche con tres cucharadas de azúcar, la canela y el limón, batir las claras a punto de nieve firme. Agregar el resto de azúcar sin dejar de batir. Sacar la canela y el limón. Coger, con una espumadera, trozos de merengue y cocerlos lentamente por las dos caras, sacarlos muy escurridos sobre una fuente semihonda. Primero aumentan de volumen y después menguan. Batir las yemas hasta que queden homogéneas, desleirlas en la leche que apartamos y verterlas sobre la leche que habrá dejado de hervir. Dejar a fuego lento, sin dejar de mover, y sin que llegue a hervir hasta que espese. Apartarlo del fuego y tras batir unos segundos, rociarlo sobre los copos de merengue. Servir frío.