ELABORACIÓN

Pelar las naranjas con la piel muy fina, y esta se corta en juliana.
Derretir unos la mantequilla en una sartén o cazuela amplia (que quepa el pato a trozos en una sola capa) y se añaden las tiritas de naranja, rehogarlas a fuego suave.
Cuando empiece a tomar color se añade el pato, dorándolo por ambos lados, poner sal y pimienta, dejar unos minutos, rehogándose.
Bañar el pato con vaso el coñac y aguardar hasta que se evapore a fuego medio-alto durante unos minutos, verter el zumo de las 2 naranjas añadiéndolo poco a poco, reducir el fuego para que continué la cocción durante una hora y media, a fuego moderado.
Retirar el pato del fuego y resérvalo en calor, pasar por el colador el caldo.
Dorar 3 cucharadas de azúcar en un cazo al fuego, cuando empiece hacerse el caramelo añadir el caldo poco a poco y que hierba unos instantes, sin dejar de remover hasta que quede la salsa bien ligada y de color tostado, verter la salsa sobre el pato y adórnalo con las cáscaras de naranja cortadas en juliana.