ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se parten en rodajas tirando a finas como para tortilla.
Se fríen en el aceite primero a fuego suave y a media cocción a fuego fuerte.
Cuando ya estan doradas se disponen en una fuente de servir.
En ese momento se separan las claras de las yemas de los huevos, las yemas se distribuyen encima de las patatas y las claras se van depositando en un recipiente.
Se mantiene el aceite caliente y en él se fríen las claras en cuanto éstas hayan cuajado se depositan encima de los huevos para se terminen de hacerse entre el calor de las patatas y el de las yemas.
Se condimenta con sal a gusto.
Se sirve inmediatamente.