ELABORACIÓN
Se desala el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada.
Se quita la piel y las espinas y se desmenuza.
Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los huevos, el perejil, el ajo picado, la harina, la sal y el pimentón.
Cuando esté todo bien mezclado se añaden las claras a punto de nieve y se remueve con cuidado.
Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente.
Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.