ELABORACIÓN

Hervir en un vaso de agua grande con la cucharadita de cebolla finamente picada, un poco de estragón y la cucharada sopera de vinagre.
Se deja reducir a la mitad se retira del fuego.
Una vez cocida se agrega la yema y la cucharadita de maízena (desleída previamente en agua fría) la nuez de mantequilla (aproximadamente es una bola que se hace con una cucharita de postre llena a tope).
Poner a fuego lento y no dejar hervir.
La encontrará líquida, no importa, pues, una vez fría se espesa como la mahonesa.
Especial para verdura.