ELABORACIÓN

Encienda la brasa y déjela que llegue al punto "blanco" donde no hay llama viva, durante este lapso salpimiente la pieza entera de punta trasera y embadúrnela de un poco de aceite vegetal, colóquela sobre la llama cuando este en su punto (Blanco) y deje que lentamente se dore por todos lados, luego saque la pieza y sobre una tabla de madera corte los filetes de un grosor generoso, y salpimiente de nuevo, colóquelos sobre la brasa y sírvalos a gusto del comensal (termino 1/2 ó 3/4")
nunca la cocine por completo ya que pierde su sabor autentico.- Esta receta simple después de infinidad de salsas e inventos es la que mas deja dar el Sabor real a la carne.-Buen Provecho- Recuerda que la Punta trasera no debe ser de mas de 2 Kg.
Ya que si pesa mas, te la estarían vendiendo "acompañada"
Cómela con una Guasacaca (Guacamole a base de aguacate, tomate , ajo y cebolla), se pica bien todo y se mezcla.